5月9日，市市场监管局发布《关于凉菜、熟食食品安全的风险提示》，提示市民夏季气温高，细菌滋生繁殖活跃，凉菜、熟食更容易腐败变质，是食品安全事故易发高发时段，要谨防“病从口入”。

据市市场监管局相关负责人介绍，可引发细菌性食物中毒的常见细菌及食品主要有以下几种：沙门氏菌，易受污染的食品有肉、禽、蛋、鱼等；葡萄球菌，易受污染的食品有奶类及其制品、糕点、熟肉等；蜡样芽孢杆菌，易受污染的食品有剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品等；志贺氏菌，易受污染的食品有冷荤凉菜等；副溶血性弧菌，易受污染的食品有水产品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等；致泻性大肠埃希氏菌，易受污染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其制品，还有蛋及蛋制品、蔬菜、水果、饮料等。

该负责人表示，生熟交叉污染、食品贮存不当或烧制时未烧熟煮透、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度达到70℃以上以及从业人员带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品等，都是引发细菌性食物中毒的常见原因。

市市场监管局要求，食品经营者应持有效营业执照、食品经营许可证或食品摊贩备案卡，并悬挂在经营场所醒目位置。未取得冷食类和生食类食品制售许可、不具备冷食类和生食类专间的餐饮服务单位，不得制作凉菜和生食海产品等；未取得自制饮品经营许可不得经营自制冰激凌、鲜榨果蔬汁、现榨谷物类饮料。凉菜、熟食加工制作和储存时，要做到生熟分开，防止交叉污染；禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；凉菜、熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。禁止餐饮服务经营者加工、制作、销售野生动物及其制品；禁止中小学（含幼托机构）、农村群体性聚餐加工食用凉菜。

市市场监管局提醒市民，选购凉菜、熟食类食品，要选择有食品经营许可证或食品摊贩备案卡的经营单位，不要在无证摊点购买；购买时，要注意对食品感官性状的检查，防止购买腐败变质的食品；预包装食品要查看生产日期、保质期和包装是否完好，切勿购买过期或包装破裂、变形的产品。网上订餐应选择正规专业的外卖平台或者知名品牌餐饮企业的App订单，不要选择“朋友圈”“微博”“微店”等未经许可备案的订餐渠道订餐；购买了凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等风险性较高的食品收货时，要查验是否有冷藏措施，如不符合要求拒绝收货。购买后要尽快食用，避免交叉污染。隔夜、隔餐的熟食要在10℃以下低温妥善贮存，再次食用前一定要彻底再加热，中心温度达70℃以上方可食用；未冷藏存放超过2小时的熟食凉菜，不建议食用。

市民进食后如出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻等症状及时到附近医院就诊，立即停止食用可疑食品并予以保存，以备调查原因。就餐、购买食品注意索取和保存购物小票、用餐发票等凭证，一旦发生消费纠纷，及时向商家协商处理，或拨打12315热线进行投诉。

（玉溪日报全媒体记者 冯天娇）