【医论点】对话营养医师：吃素对身体真的好吗？

我们常常会听到身边的人说“吃素更健康，更聪明。”也不知道是哪路专家说的，有多少调研数据可作为这个理论的支持根据？的确，历史上是有些智力超人是吃素的，但更多不吃素也智力超人型的选手还清晰地摆在我们面前。我们今天就来说一说“吃素”的问题。

首先从概念上看素食分“全素食”、“蛋奶素食”及“奶素食”。其次从食物分类看我们有动物性食物、植物性食物及蛋奶肉类。每种食物都有它的特点和侧重含量的营养成分。吃素，特别是全素饮食容易造成营养成分摄入不均衡，同时也造成某些营养素的摄入过多。如我们常见的米、面类摄入过多导致肥胖、脂肪肝及血脂异常等，当然对于特殊群体确实需要吃素的。

 就素食来讲，其中含有较多的纤维素、矿物质和不饱和脂肪酸，这些营养素大都属于碱性物质，能中和因过食荤菜而致的血液中各种酸性物质，维持血液的弱碱性，防让慢性酸中毒；纤维素还能刺激肠道，促使肠蠕动加快，使粪便尽快排出体外，以维持肠道内的新陈代谢，减少机体对粪便中毒素的吸收；素食的热量较低，食素可以避免营养过剩而造成肥胖，并可预防因肥胖而导致的诸如动脉硬化、冠心病、糖尿病和高血压病等。

就荤食来讲，其中含有丰富的优质蛋白和脂肪，是人体必不可少的两大生命燃料，还能补充素食中缺乏或含量不足但人体又必需的维生素和微量元素。如果长期素食不仅会造成人体对蛋白质和脂肪的摄入不足，造成消瘦虚弱等，而且会导致维生素B12严重缺乏。

所以说，素食者容易缺乏VB12。维生素B12只存在于动物性食品当中（大豆发酵也会产生少量的VB12，但相信没多少人会每天吃大量的豆瓣酱或是纳豆）。如果长时间不吃任何动物食品，确切地说，就是纯素食，有可能会缺乏这种维生素。

而维生素VB12是人体所必必须的营养素。缺乏维生素B12会引起神经纤维变性，其相关症状还包括精神不振，抑郁，记忆力下降，麻木感，神经质，偏执等，以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险。人们常常把维生素B12称为“营养神经”的维生素。同时缺乏VB12会导致恶性贫血、皮肤粗糙等，危害多多。

素食者容易缺铁。二价铁只存在于猪牛羊这些动物性食物中，是补充人体铁元素的最好来源。而素食中类似于蔬菜、水果等体内只有三价铁，吸收率是二价铁的近十分之一，而且除极少数如木耳这类食物外，含铁量都很少。

还有维生素D、优质蛋白等动物性食物中的含量和植物性食物中都是不同的。所以从营养的角度是不推崇长期素食的。而且上述还是考虑的证人成年人。对那些需要更多营养的孕妇，吸收更不好的肠胃病人等吃素回造成更大的营养难题，更不建议吃素了。

最后，主张长期素食不利于长寿观点的医家也以僧尼为研究对象，却得出了相反的结论。安徽医学院曾对九华山上的90余名僧尼作了大量的营养学调查，结果证实，这些佛门弟子中，大多数患有程度不同的营养不良；北京医科大学则从嵩山少林寺碑文上发现，近百年来，大部分和尚死于30- 40岁之间，仅有少数和尚是长寿者，由此认为，吃素并非是长寿之道。

综上所述，单从荤、素的各自作用来看，其实并无优劣，各有利弊。关键是人们怎样根据自身的健康状况和原来的饮食习惯来斟酌运用。倘若素体肥胖而又喜食荤者则宜增加素食，如果素体瘦弱而又喜吃素者则宜酌加荤食。长期吃素并不是对身体好的唯一选择，一味吃荤亦非通向长寿之门的钥匙，只有讲究荤素合理搭配，营养才能全面，才能真正达到延年益寿的目的。