又到一年一度“吃菌季”，部分人工栽培或仿生栽培牛肝菌上市后，有种植户宣称“人工种植无毒，甚至可以生吃”。对此，市政府食品安全办与市疾控中心提醒，此说法毫无科学依据，牛肝菌是否有毒由其种属决定，不因生长环境改变。无论是野生采摘还是人工种植，均不可生吃，必须经高温彻底烹煮后方可食用，谨防误食引发中毒。

市疾控中心职业健康与公共卫生监测科负责人胡金辉介绍，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，品类繁杂多样，市面上常见的有白葱、红葱、黑牛肝等多个品种。其中白葱、红葱等常见牛肝菌经过充分高温烹煮后可安全食用，但部分种类的牛肝菌，如日本网孢牛肝菌、网孢海氏牛肝菌等本身有较大毒性，普通烹饪方式无法破坏其毒性，不慎食用后极易引起中毒反应。

胡金辉表示，现阶段国内牛肝菌人工栽培技术尚未完全成熟，市场在售牛肝菌仍以野生采摘为主。我市及周边地区虽实现人工栽培或仿生栽培牛肝菌小规模产出并上市，但仅实现培育环境人工化，未改变牛肝菌物种遗传特性与生物属性。

针对市民存在的“野生菌有毒，人工种植无毒”误区，胡金辉解释，牛肝菌的毒性是由其自身的遗传种属决定的，并不会因为生长环境从野外变为人工培育就发生质变，且目前无国家、行业、地方标准等科学方法来检验判断牛肝菌是否有毒。目前市面上人工栽培或仿生栽培成功的牛肝菌（如中华腐生牛肝菌等），虽然其生长基质可控，但在生物学分类上仍属于“条件可食用菌”。这类菌子在生食或未熟透的状态下，依然含有微量毒素。如果烹饪不当，这些毒素会作用于人体消化系统或神经系统，导致腹痛、腹泻、呕吐、恶心，甚至引发“见小人”等致幻症状。

“此前网络平台传播的‘生吃见手青’挑战、商家炒作‘刺身级牛肝菌’等营销行为，缺乏科学依据，存在极大安全隐患，属于不负责任的误导宣传，极易诱发跟风食用、群体性中毒事件。”市政府食品安全办工作人员李斌说，“即使是人工栽培的食用菌，也须足时高温煮熟，生吃可能引发系列不良反应。特别是对于见手青这类牛肝菌，必须切薄片并在高温下煮熟煮透。消费者选购食用时，要杜绝食用来源不明、从未见过、无法辨识的野生菌及人工种植菌类，坚决摒弃生食、凉拌、半生食用等危险吃法，守住舌尖安全底线。”（玉溪市融媒体中心记者 冯天娇）