□ 玉溪市融媒体中心记者 白诚颖

云南人餐桌上的野生菌“明星”——见手青，正逐步实现从森林走向工厂的转变。今后，这份美味将不再受季节和共生条件的限制，一年四季都能品尝到。

5月26日，记者走进位于红塔区李棋街道的云南叠境农业发展有限公司（以下简称“叠境农业”），亲眼看见了人工见手青在恒温恒湿的方舱中实现量产的场景。

“铁盒”育菌

从山林到工厂的跨越

走进叠境农业的种植空间——一个长11米、宽3米、高3.3米的“铁盒子”，记者看到层层菌包整齐排列，一朵朵见手青从基质中探出头来，菌盖圆润饱满。

“菌子是在恒温恒湿的方舱里种植出来的，温度控制在30℃，湿度保持在95%，模拟的是森林环境。”公司总经理廖坤介绍，在这样的条件下，菌子生长周期大幅缩短，大约7天便可采菇，一茬能连续采摘三次，20来天后清理菌库，再换上新菌包种植，一年可种植14茬。从该公司实验试种的情况来看，一个方舱一周大约能采摘200多公斤，年产量约9.8吨。

这在过去简直不可想象。2024年11月，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”，通过了云南省种子管理站专家组的鉴定，成为我国首个通过省级鉴定的牛肝菌栽培新品种。该品种拥有完全自主知识产权，成功摆脱了与植物根系共生的依赖，实现了腐生栽培，为工厂化量产奠定了基础。

2025年，叠境农业获得该研究所的种植授权。经过半年的反复摸索，公司将实验室成果成功应用于方舱生产。在初步尝试取得成效后，公司果断买下菌包生产及售卖专利，并摸索出从种植到采收的全链条量产技术。

价格亲民

从奢侈到家常的蜕变

“人工见手青的味道与野生菌很相似，但价格要便宜得多。”廖坤拿起一朵刚采摘的见手青，轻轻一碰，菌肉很快就变成了青色——这也是“见手青”名称的由来。

目前，叠境农业的人工见手青市场售价为每公斤70多元。而同期玉溪市场上野生见手青的售价约为每公斤400元。在更早的4月份，“头水菌”的售价更是每公斤超过600元。人工见手青亲民的价格，让普通老百姓也能品尝到这份“山珍”。

更重要的是，人工见手青打破了季节限制，一年四季都能生产。“目前，玉溪的农贸市场和超市都还没有售卖，产品还没进入二级市场就已销售完毕。”廖坤告诉记者，公司现有6个方舱，还没长出菌子便被预订一空，接下来还将有7个方舱投入生产。

在风味和安全性方面，人工培育的见手青同样表现出色。经研究发现，炒熟后的风味接近野生品种，安全性和便捷性更是大大提高。在叠境农业自营的餐馆里，不少食客慕名而来。“几乎所有吃过的人再来吃饭都会点这道菜，复购率非常高。”廖坤说。

破解难题

从受限到畅行的期盼

公开报道显示，今年1月，英国首相斯塔默访华，在北京一家云南餐厅用餐时，对见手青格外喜爱，吃了3盘还打包一份带走。随后，云南见手青在全国范围迅速走红，成为云南美食的一张“餐桌名片”。

“见手青不仅可以用青椒炒、干椒炒，还能用来煲汤、下火锅，外省人的接受度非常高。”廖坤告诉记者，目前产品主要面向本地餐馆及食客，原因是存在难以解决的痛点——冷链运输尚不成熟。

“见手青一被触碰就会变色，在运输途中如果受到挤压或者磕碰，品相就会变差。公司曾尝试过网络销售，但要是品相不好导致客户退货的话，成本就会很高。”廖坤说。为此，公司正与玉溪师院的相关研究人员展开合作，试图攻克见手青冷链保鲜技术难题，让这份美味走向更广阔的市场。

从夏季限定的“奢侈品”变为四季可享的“家常菜”，见手青不仅带来了舌尖上的升级体验，更承载着特色农业赋能乡村振兴的美好愿景。随着方舱种植模式日益成熟，叠境农业不仅自己发展，还带动更多人参与其中。“目前，前来洽谈种植的企业不在少数，有种植蓝莓、花卉和其他食用菌的，也有来自建筑行业转行的，已签订合同的企业将建设40多个方舱，个体也将建设30多个方舱。”廖坤说。

公司正在开展技术推广，签订合同后就会派出技术顾问进行指导。从经济角度计算，一个方舱种植一茬需要2300个菌包，每个菌包8元，加上方舱建设投入约11万元，第一茬累计投入十多万元。保守估算，如果每公斤见手青卖50元，一个方舱一年的产值将超过50万元，投入产出比相当可观。

“等规模扩大了，见手青就能走进玉溪的农贸市场，让更多人品尝到这份美味。”廖坤说。