□ 玉溪市融媒体中心记者 沈杰

春节前夕，记者踏入新平县水塘镇哪喊小组，探寻独特年味。刚进陶云祥家院坝，热闹的场景扑面而来。年近七旬的张虹感慨：“以前养大一头猪得两三年，现在家家能杀猪，就盼亲朋聚在一起团圆。”

腊月的红河谷暖阳正好，陶家院坝土灶炊烟袅袅，腊香与傣味的鲜酸辣交织，全寨老少齐聚，这场傣家杀猪饭比过年还热闹，承载着代代相传的年味，展现了乡村生活的新面貌。

天未亮，陶家院坝就热闹了起来。傣家汉子处理着本地生态土猪，女人们围着灶台忙碌，不锈钢厨具与传统土灶相互映衬。亲朋们帮忙摆放肝生、猪血等傣味食材。杨世萍守在灶台前指导拌肝生，酸笋、时鲜蔬菜色泽诱人，蒸锅中米香四溢。“咱水塘杀猪饭，就讲究‘鲜’，从屠宰到上桌不超6小时，现杀现做现吃。”杨世萍说。

水塘傣家杀猪讲究多：只能在家门口操作，天不亮烧一大锅热水，烫猪刮毛后用稻草裹猪身烧制去腥增香，再取内脏。以鲜猪肉为主，肝生现切现拌，三线肉现炒现吃，猪血趁鲜蒸蛋，搭配红河谷酸汤、糟辣子，酸鲜辣香。全寨换工，杀完猪当天完成装香肠、腌肉等工作，然后保存食材。虽厨具升级，但老手艺仍在，鲜味依旧。

“记忆中的年从打扫卫生、吃杀猪饭开始。”张虹笑着说。杀猪饭的热闹，源于寨中男女老少自发参与，亲朋从各地赶来帮忙、拉家常。流水席从中午摆到晚上，烧烤、正餐轮番上桌，自酿米酒满杯。院坝里，亲友围坐，欢声笑语不断。杀猪饭不仅是亲朋相聚、宗族团圆的契机，更是全民盛会，路过的人都能上桌，主人以客多菜光为喜。

“杀猪饭比过年热闹多了，过年各家过各家，杀猪饭是亲朋的大聚会。”张虹感慨。过去养大猪不易，杀猪饭难得欢聚；如今生活好，亲朋提前回来，杀猪饭不仅有猪肉，还杀牛摆汤锅，传统与时鲜搭配，宴席更丰盛，情谊更浓。饭后，陶云祥带着亲朋弹吉他、钢琴，唱傣语新年歌，老少相和，年味更浓。

这传承几代的年俗，在新时代焕发光彩。新平县水塘镇挖掘“喊月亮”等非遗项目，融合杀猪饭、非遗展演、乡村旅游，吸引四方来客，让山谷魅力远扬。

夕阳西下，红河谷晚风吹来腊香，陶家欢歌不停。水塘傣家杀猪饭以鲜为根、以情传韵，腊香串起过往与当下，傣味盛满团圆与希望。这山谷年俗，在傣家人的守护与创新中，香飘岁岁年年。