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来源	玉溪网	公开日期	2025-09-08

手工豆豉：用传统味道撬动消费市场

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发布时间：2025-09-08 14:43 来源：玉溪网

□ 特约通讯员朱雁飞通讯员吴文汝

豆豉，是刻在中国人饮食记忆里的“下饭神器”。水豆豉的清爽、干豆豉的醇厚、油豆豉的香浓，各有风味。而在通海，当地人偏爱用豌豆制作豆豉。相较于常见的黄豆豆豉，豌豆豆豉自带绵密沙软的口感，咀嚼间还透着一股独特的糯香。

近年来，通海县万通酱菜加工坊将这份以古法传承，用手工技艺打造的麻辣豌豆豆豉加以推广，不仅守住了老味道，更闯出了一片亮眼的市场。

走进通海县万通酱菜加工坊的豆豉制作车间，浓郁的酱香与醇厚的麻辣味瞬间萦绕鼻尖，勾人食欲。操作台上，一盆盆经过充分发酵的酱豆泛着温润的光泽，散发着豆香。制作人员正按照传承多年的比例，进行关键调味。“这个配方是我母亲传承给我的，到现在我们已经做了15年。”通海县万通酱菜加工坊负责人周莹说。

手工豆豉的美味，从来都离不开时间的沉淀与手艺的打磨。看似寻常的制作流程，每一步都藏着“匠心”：精选的豌豆浸泡12小时，让豆子充分吸收水分，再经过4至5小时的慢火蒸煮，直至豌豆变得软烂。紧接着，便是最为关键的72小时“黄金发酵期”——在适宜的温度与湿度下，豌豆慢慢发酵出独特的酱香，这是机器生产难以复制的自然风味。发酵完成后，拌入调好的作料，再将酱豆揉成一个个大小均匀的圆球，最后裹上一层红艳鲜亮的辣椒面，一颗颗饱满诱人的麻辣豆豉球便现雏形，麻辣咸鲜的气息扑面而来。

从泡发、蒸煮、发酵，到调味、揉制、晾晒，再到最后的打包封装，手工豆豉的制作要历经七道关键环节，耗时整整一周才能最终成型。这份对老味道的坚持，不仅保留了豌豆豆豉的独特风味，也让加工坊的规模不断扩大。从初创时每月仅能卖出60公斤，到如今月销量突破1500公斤，年产值超过30万元。小小的手工豆豉，不仅守住了通海的饮食传承，更演绎出“传统味道撬动大市场”的乡村振兴故事。

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