晾干后油炸好的糍粑酥脆可口。

史自芬（前）和女儿在晾晒糍粑片。

□ 玉溪市融媒体中心记者 冯明月 吴翼超 文/图

玉溪江川的这片土地，不仅拥有悠久的历史文化和独特的风土人情，也孕育出了无数传统美食。其中，江川九溪姊妹糍粑就是一项区级非物质文化遗产。糍粑软糯酥脆，深受当地群众喜爱。

一大早，江川九溪姊妹糍粑厂的小院里，一阵阵糯米的清香扑面而来，史自芬正忙着淘洗制作糍粑的原料——糯米。她是江川区非物质文化遗产项目传统技艺“糍粑制作”的传承人，从事糍粑制作已有二十多年。洗净泡好的糯米用筲箕沥干水分，倒入甑子蒸煮。这看似简单的步骤，实则有着诸多讲究。

史自芬说：“夏天泡米，头晚上泡，第二天先蒸、再磨，如果泡长了，磨出来的粑粑就有一股酸味；冬天泡米就要泡三日才能磨，因为泡的时间不够，磨出来的粑粑质量就不好，口感就不酥。”

半个多小时后，蒸煮好的糯米香气四溢。趁着热气，史自芬把蒸好的糯米饭倒入磨米机，适时适量地加入白砂糖和时鲜水果，机器的另一端便会缓缓地流出软软的糯米泥，流进方形模具定型。

在九溪，古法制作糍粑是用老碓，需要4个人踩，然后用碓窝舂。随着时代变迁，机器渐渐代替了手工，虽说省时省力，但儿时传统的打糍粑场景至今也让史自芬难以忘怀。

史自芬说：“在九溪，很多人小时候都是吃糍粑长大的。每年到了冬月和腊月，我们村家家都要做糍粑，大家排着队去踩粑粑。那时候糍粑就是我们小娃娃一年的零食。”

2000年，史自芬在养猪、种地之余，用哥哥给的一台旧机器开始在家帮别人加工糍粑补贴家用，自己也做糍粑对外售卖。之后的十多年时间，九溪姊妹糍粑走出了江川，远销到全国各地。2017年，史自芬投资扩建了厂房，先后研发出火龙果、香橙、玫瑰糖、紫薯等十多种口味的糍粑，深受消费者喜爱。如今在她家厂房里，每天都会有不同口味的成型糍粑依次摆开晾晒，等待着时间的“催化”。

“现在我们这里还流行买糍粑送人，每年我都要比上年多加3吨米，这样制作的糍粑才够卖，去年总共用了20吨左右的米。”史自芬开心地说。

“她家的糍粑，消费者很喜欢。我家常年都在她家拿货，很好卖，回头客也很多。”江川的糍粑经销商周艳芹对史自芬家的糍粑赞不绝口。

晒干后经油炸的糍粑片口感酥脆，咬一口“咔嚓”作响，香甜在唇齿间散开。多年来，史自芬始终坚守初心，把天然纯正、香甜软糯的糍粑带给消费者，靠着不服输的韧劲和坚持，她的生活也算是苦尽甘来。2019年她荣获区级非遗传承人称号，糍粑打响了招牌，销量也一年比一年好，最让她欣慰的还是她的糍粑制作技艺后继有人。

史自芬的小女儿解肖依说：“我从五六岁时就看着妈妈做糍粑。作为传承人，我想把妈妈的手艺传承下来，把她这种坚守的精神一直传下去。”

听到小女儿的决心，史自芬也非常欣慰。她自己也有了新打算：“我要建一个老作坊，复原以前的老碓，碓窝放在前面，拿一块板子搭在上面，后面是脚踏的装置，要做成以前那种样式的……”

还原一个老作坊，让传统的打糍粑场景再现，让更多的年轻人了解这段过往的时光记忆，成了史自芬现在最迫切的愿望，相信不久的将来就会实现。