厨师在炊锅中铺垫最后一层食材。

食材洗净放在一旁备用，炊锅摆放整齐准备开始烹饪。

一锅美味的炊锅菜上桌了，每一口都是江川独有的风味。

□ 玉溪市融媒体中心记者 邓星瑞 普桂洁 文/图

初冬时节，寒意渐浓，在玉溪市江川区，一锅热气腾腾、香气四溢的炊锅菜，宛如暖阳温暖着游子的心，也吸引着八方食客。这道传统的特色美食，不仅承载着江川人许多温馨的记忆，更成为当地饮食文化的一张亮丽名片。

走进位于宁海街道海浒社区下海浒二组的将军第，这座始建于1932年的老宅，青砖灰瓦间满是岁月的痕迹。从这里走出的金汉鼎将军，曾投身重九起义、护国运动等重大历史事件，为国家兴亡挥洒热血。2022年，沉寂多年的老宅以餐饮店的新身份开放，后人在这里经营炊锅菜等当地美食，传播先辈的爱国故事，让历史在烟火气中延续。

在这里，对历史的回味远超饮食本身。斑驳的木雕、古朴的天井、墙上泛黄的老照片，无不在诉说着老宅往昔的荣光。将军第负责人金楠凌会向客人讲述金汉鼎将军的故事，让食客在享受美食的同时，感受历史的厚重。

“对江川人而言，炊锅不仅是美食，更是情感的载体。许多江川籍的归乡游子，都要来此尝上一口‘家乡味’，在炭火慢煨间，让时光放缓脚步，让乡愁得以慰藉。”金楠凌告诉记者。

在江川，人们习惯称当地传统铜火锅为炊锅，用其烹制的菜肴叫炊锅菜，相传已有上百年历史。炊锅菜的制作，堪称一场融合多种食材的烹饪艺术。汤底是灵魂所在，需用老鸭、鸡肉和排骨慢火熬制两小时，老鸭提鲜，鸡肉和排骨增甜，这便是汤底鲜甜的秘诀。放菜顺序也大有讲究，先铺上耐煮的萝卜、藕，注入高汤后，向火管内放入烧红的木炭；待汤煮沸，依次加入毛芋头、洋丝瓜、芹菜、山药、白菜；最后铺上三线肉、臭豆腐、午餐肉与莴笋片。全程近两小时，一锅层次分明、汤鲜菜糯的佳肴便烹制完成。

一锅美味的炊锅菜，食材的味道在锅中相互交融，萝卜吸饱汤汁后清甜爽口，臭豆腐散发独特香气，三线肉肥瘦相间、肉香四溢……每一口，都是江川独有的风味。而蘸水则是点睛之笔，江川传统炊锅菜蘸水由煳辣椒、葱花、香菜、大蒜等调料配制而成，浇上鲜美汤汁，煳辣椒的独特辛香瞬间唤醒味蕾，让人在咀嚼中感受香辣与鲜香的交融，直呼过瘾。

对于江川人来说，炊锅菜是特色家常菜，每逢佳节或亲友聚会，总能看到它的身影。长辈围坐锅旁谈笑，炊锅菜香气弥漫，承载着无数温馨回忆。随着生活水平提高和地方餐饮业发展，许多江川人将这门手艺带进餐馆，让炊锅菜走出家庭，成为城市餐桌的佳肴，让更多人品尝到独特的江川风味。

如今，一锅炊锅菜，以其独特的味道和深厚的文化内涵，吸引着越来越多的人走进江川，品味这份传承百年的烟火温情。