清幽雅致的艺铭轩外景。

特色菜——烧皮子。

特色菜——白斩鸡。

□ 玉溪市融媒体中心记者 饶平 文/图

在华宁县宁州街道宁秀街与宁阳路交叉口西40米，一座被岁月温柔以待的老宅静静矗立。这里既是远近闻名的艺铭轩——一家藏在老宅深处的乡土美食菜馆，也是一扇通往旧日时光的窗。当炊烟从灶台升起时，原汁原味的饭菜香与老木头的气息交织，无声地诉说着岁月流转中的沧桑。

一个秋日的午后，记者来到华宁探访艺铭轩，阳光洒在院外青瓦白墙上，飞檐翘角投下古朴的影子，整个建筑显得格外宁静。走进大门，踏入庭院，一股深沉而静谧的气息扑面而来。青石板铺就的小径蜿蜒曲折，小桥流水潺潺作响，四周绿植青翠欲滴，一派古典园林的幽雅景致。

一场抢救性修缮

艺铭轩这座老宅始建于20世纪40年代，是华宁城里少有的“走马转角楼”建筑。然而在前几年老城区改造中，它一度面临被拆除的命运。“老宅位于县城大街，当时要是拆了，就太可惜了。”玉溪知名收藏家、艺铭轩负责人张洛滔感慨道。

2024年，张洛滔与这座老宅的相遇，让老宅的命运有了转机。从小在家乡老宅中长大的张洛滔，对老房子有着刻进骨子里的情怀。他说：“我这一生最喜欢传统的四合院，要是没有一栋老房子相伴，可能我一辈子都会心不安。”带着这份执念，他与合伙人张兴宏一起签下协议，开启了一年多的抢救性修缮。

修缮过程中，坚持“修旧如旧”的原则，张洛滔倾尽全力，从各地寻来30吨石头铺就庭院的地板，用装了3辆车的老门窗还原庭院的木质肌理，连墙上的砖缝都用传统工艺细细填补。他说：“老房子留在世间不容易，不去修缮会觉得遗憾，我只是做点力所能及的保护工作。”他在布局上巧妙参考传统民居格局，既保留古色古香的韵味，又融入现代的便利与舒适。装饰上更是匠心独运，每一件摆设都经过精心挑选，尤其将多年收藏的老匾额、老石头、老对联和民间书画等300余件老物件融入其中，以彰显老宅的文化底蕴。

修缮后的艺铭轩，总占地三亩，主体建筑500多平方米，除保留老宅原貌外，张洛滔还扩建了两个院落，前面是花园，后面是内院，采用苏州园林的造景方式，种上几棵树，养上一池鱼，处处透着“诗酒年华”的雅致。正厅前的照壁别出心裁地留出一个圆洞，将前院和内室巧妙连接，形成“屋内屋外皆风景”的独特景致。临街区域设有茶吧和小吃区，后院则是中餐区，小阁楼、小花园，与栽种的花草相映成趣，充满大自然气息，形成了浓郁的文艺复古风。今年3月，经过精心修缮的艺铭轩正式开业，这座老宅终于在烟火气中重获新生。

从收藏爱好者到文化传承者

1972年出生于北城镇后所村的张洛滔，从小就喜欢传统文化，与老房子的缘分仿佛与生俱来。小时候听着母亲讲外公家的老宅故事，又在滇中民居的木质空间中长大，潜移默化中，他对传统建筑和老物件产生了深厚感情。读书时他跟彭慧勇老师学习中国传统书法、绘画，这份文化情结愈发浓厚。

从20世纪90年代开始，张洛滔迷上了收藏本地石雕、木雕，还有华宁陶罐、建水紫陶等地方老物件。刚开始只是一种爱好，经过不断收藏，藏品达到一定数量后，他就把收藏当成自己的事业来做。他开起古玩店，以藏养藏，在老物件中触摸历史的温度。他的石雕和木雕艺术馆至今仍保留在北城街道，那里藏着他几十年的心血。

当看到华宁县城这座老宅面临修缮时，张洛滔立刻意识到这是实现梦想的机会——把餐饮做成地方饮食文化，让老房子成为文化的“容器”。他是带着情怀来做文化的，地方政府也高度认可。他投入300万元修缮费（不含个人收藏的物品），不求盈利，只为守住这份文化根脉。

在他看来，这些老桌子、老椅子、老字画不仅是装饰，更是连接过去与现在的纽带。他说：“老房子没有这些老物件，就没有底蕴。”从收藏爱好者到文化传承者，张洛滔用自己的方式守护着滇中地方传统文化里的烟火气。

一扇通往旧日时光的窗

“希望每一位走进艺铭轩的顾客，不仅能品尝到宁州的地道美食，还能感受到宁州文化的温度。”这是张兴宏的愿景，而艺铭轩的餐桌，正是这一愿景的最佳载体。这里以宁州乡土美食等地方菜系为主，黄焖老鸭、炖鳝鱼、烧皮子、酱渎鱼、稀豆粉等独特宁州味道，唤醒了无数食客的味蕾。

他们坚持“食材为本，烹饪为辅”的理念。“现在人们都想吃生态的东西，所以我们选用最好的食材，用简单的做法，能蒸的蒸，能煮的煮，尽量少做油炸食品。”张兴宏要求厨师严格遵循时令，选取宁州本地最新鲜的食材，让食物的自然之美在餐桌上完美呈现。

在艺铭轩的菜品中，烧皮子堪称店中主打菜，被誉为民间美容养颜的可口大菜。烧皮子制作工艺较为复杂：先将带皮肉加入姜、盐、草果、八角炖煮至八分熟，用蜂蜜浸泡上色，下油锅炸至金黄，最后用白水煮透。张兴宏说：“两煮一炸是烧皮子肥而不腻的秘诀，皮子部分紧致弹牙，肥肉部分入口即化。刚出锅时外壳金黄酥脆，炖煮后又吸饱汤汁，每一口都很有满足感。”

其他菜品也各有讲究。扣肉是老年朋友的“心头好”，精选五花肉焯水、油炸后切片，铺上酸甜腌菜入笼慢蒸，肉香与腌菜味相互渗透，软糯不腻；凉卷粉选用上好手工卷粉，搭配十多种作料调制的酸辣料汁，开胃解腻；筒子骨煮藕选用本地藕与筒子骨小火慢炖，莲藕吸饱汤汁后粉糯绵密、温润醇厚；还有用小黑药制作的蒸肉，药食两用，开胃滋补，是华宁的特色美食。

如今，在艺铭轩品尝美食，已经不只是味蕾享受，更是一场文化之旅。“这里不仅仅是一家餐馆，更是一扇通往旧日时光的窗。”张洛滔介绍。他巧妙地将餐饮空间与文化展示融合，让每个角落都散发着历史的气息。厅堂里的民国八仙桌雕工细致，墙上的老字画记录着过往，角落里的老陶罐曾盛放过农家岁月，连餐具都是华宁土陶和建水紫陶，每一件物品都在诉说一段动人的故事。

对于前来观看中超足球联赛的球迷和八方游客而言，到泉乡华宁来游玩，不妨走进艺铭轩，尝几道招牌菜，染一身翰墨香，在青砖黛瓦间享受时光的馈赠，让心灵在美食与文化的交融中找到属于自己的宁静与美好。